随着医学毒理学和生物学试验研究工作的不断深入,发现在允许使用的化学合成色素中, 不少品种对人体是有害的, 特别是近年来发现的致癌问题, 引起了各国有关部门的重视。因此, 近年来, 各国对合成色素的控制也越来越严格, 而食用天然色素一般地说则无毒, 尤其植物色素安全性较高, 有的还有一定的营养价值或药理作用，而天然色素作为食品着色剂已有非常悠久的历史，因此，天然色素需求量又大大增加起来，各国对天然色素的管理也不象对化学合成色素那样严格, 并提倡大量应用天然色素。

英敏特（Mintel）2016年开展的一项研究指出，43%千禧一代（1984年-2000年）年轻妈妈对具有天然色素声称的产品很感兴趣，美国这一消费人群比例仅占1/3。千禧一代也就是我们现在常说的80和90后，作为新生代消费群体，拥有自己的购物喜爱，从小生长在互联网大环境之中，且愿意尝试新奇的东西，对待健康的态度也毫不逊色。消费者对待健康的理念并不和年龄之间成正比。相比中老年人群，千禧一代更加注重自身的健康，尤其是初为人母的千禧一代。该类消费群体在选择产品时，会更加注重产品的天然属性，尤其在选择儿童类产品时如乳制品和糖果，主要是因为化学合成色素会对儿童的健康产生潜在威胁。过去1年，全球市场上添加天然色素的糖果/糕点增15%，大多数是针对儿童。同时，乳制品如冰淇淋和酸奶也开始转向天然色素。以色列乐康瑞德（Lycored）公司开展的调查显示，千禧一代妈妈们很看重乳制品中是否使用了天然色素，其次糖果市场也是其比较关注的领域。

中国的千禧一代人群已经成为主流的消费群体，相关数据显示35岁以下的年轻人的消费占消费增长的65%。新生代主流群体在消费方面更加慷概和极具个性化偏好，更加注重产品的体验感，更加注重健康的生活方式，尤其是在健康中国大环境的熏陶下。千禧一代身

上具有太多鲜明的时代特点和个性化潮流，这也就对生产商提出了更高的产品挑战，如何将互联网、个性、时尚、便利、体验、健康等时代元素融为一体。中国的消费模式也随着千禧一代的出现发生着改变。

不仅仅是千禧一代，在FMCG Gurus（一家全球市场调研机构）近期进行的一项研究中，65%的消费者称，他们会查看产品标签是否注明含有人工色素，或者会比以往更多地去查看这方面的信息。

市场样品

1、芝士焗玉米小吃

品类:                      零食

细分类:                  玉米类零食

国家:                      西班牙

产品配料 :              玉米面, 葵花籽油, 干酪风香精, 食用香料, 马铃薯, 麦芽糊精, 盐, 白糖, 姜黄色素, 胭脂树橙

2、果味玉米、小麦和燕麦麦片

品类:                     早餐谷物食品

细分类:                  冷食谷物产品

国家:                     厄瓜多尔

产品配料:              面粉, 白糖, 植物油, 盐, 维生素C, 天然橙香精 , 天然柠檬香精 , 天然蔓越莓香精 , 天然樱桃香精 , 天然葡萄香精, 天然青柠檬香精,诱惑红色素, 日落黄, 亮蓝, 视黄醇棕榈酸酯, 还原铁, 氧化锌, β-胡萝卜素, 姜黄色素, 维生素B12, 胆钙化醇, 麦芽糊精, 叶酸