在食品领域，消费者越来越关注天然、营养和健康。面对消费者的需求，食品行业创新的关键趋势在哪里？企业又该如何应对？本文主要从New Nutrition Business发布的全球食品营养健康领域呈现的10大发展趋势来进行解读。
在2017全球食品营养10大关键趋势（10 Key Trends in Food, Nutrition & Health 2017）报告中，New Nutrition Business指出了食品营养健康领域未来五年的发展方向，分别为消化健康2.0，以植物为来源的食品，食品饮料中的运动营养，个性化定制，炎症，蛋白质，快餐化/零食化，减脂少糖，好碳水以及碎片化。
图片来源：New Nutrition Business
本文主要从这10大趋势出发，结合部分公开资料，对全球食品营养健康领域进行分析和解读。
趋势1
Digestive Wellness 2.0 （消化健康2.0）
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根据GlobalData研究调查，消化系统的健康，在消费者对健康方向的关注中排名第三。
消化健康2.0表明了消费者想要从食物中“感受到好处”，并且他们愿意尝试从各种途径来获得这种好处。
典型的例子就是现在无麸质、无乳糖食品目前在市场中受欢迎的程度。由于避免了某些特定成分，消费者可以从中获得更好的感觉。
现在，为了更好地满足消费者对于消化健康的需求，新的食物类型也开始出现。典型产品有：
▲Karma Probiotics Wellness Water，这款饮料添加了益生菌，多种维生素，并含3g 膳食纤维，助消化的效果比传统产品提升10倍。
▲Rakuten（日本乐天）推出Sweets Days巧克力中含有乳酸菌，定位于保持肠道健康。
趋势2
Plant-based foods （以植物为来源的食品）
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消费者对天然、简单和弹性素食的偏爱将进一步推动素食、全素和其他植物型配方的流行。
目前，食品饮料行业已经涌现出了众多植物类产品，并在包装标签上对植物成分进行着重强调，这都是为了迎合消费者对于更健康、更清洁生活方式的追求。
可以看到一些软饮料品牌正在使用天然、真正的植物和植物成分来制作饮料，
▲英国Tapped公司推出的桦树水，创始人Charlie Hoare预估树汁将打开20亿美金的市场。
▲Chlorophyll water，里面的关键成分就是叶绿素，每瓶含100mg，具有抗氧化和解毒效果。
. 趋势3
The Sportification of food and beverage（食品饮料中的运动营养）
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长期以来，运动营养类食品主要针对的是健美者，以及专业运动员。这类群体，是主流消费人群。但是，随着人们对提升身体素质和改善健康方面的关注度越来越高，这类食品对他们的吸引力也越来越强。
有数据显示全球保健食品预计到2020年将达到2950亿美元，未来五年中国保健食品市场将新增1000亿元市场规模。
“对于一些常规类的食品饮料公司来说，如果将产品附加到健康和运动的形象上，或许可以取得成功”，New Nutrition Business的总监Julian Mellentin建议道。
目前市场上，运动营养类的食品已经有零食棒、即饮型饮料等，这类产品方便、口感更好，而且营养丰富，刚刚踏入运动营养领域的消费者往往更喜欢这类新产品。
趋势4
Personalization（个性化定制）
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个性化营养定制是食品饮料公司的重要增长机会，因为越来越多的消费者开始转向个性化定制的饮食。
“他们想要更自信地创造独属于自己的健康饮食模式。越来越多的人意识到饮食是一项个人事务，同时这种‘一刀切’的饮食方式本身就是长期缓慢死亡的过程”，Mellentin解释道。
现在，已经有许多消费者正在接受个性化服务，例如通过穿戴智能式工具，根据重量、身高、睡眠模式、心率和活动来提供生活指导。还有消费者通过DNA测试来寻找更深入的服务，包括遗传概况、新陈代谢和疾病风险。
已经有一些食品巨头正在往这个方向发展。
如Campbell's Soup Co.投资了3200万美元创建了个人营养创业公司Habit；雀巢不仅成立了健康科学研究所（N.I.H.S.），还与韩国三星公司进行合作共同研发营养科学与数字传感器技术。这都表明个性化趋势已经达到“临界点”。
趋势5
Inflammation（炎症）
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炎症严重吗？印象里仿佛抗生素就可以解决它；炎症微小吗？但慢性炎症与癌症的关系也不容小觑。所以，天然的抗炎防癌食物开始流行。
New Nutrition Business把炎症称为“下一个无麸质”。就像2001年的无麸质所面临的一样，炎症现在也面对好几个挑战，包括消费者不理解含义，没有强大的科学支持，不能立即感受到抗炎食品的好处。
“事实上，所有的这些挑战都在被迅速克服”，Mellentin表示。炎症的力量目前已经可以在具有抗炎成分的姜黄的销售中得到体现。
姜黄作为超级食物，本身就具有较好的抗氧化和抗慢性炎症的功效。作为一种配料成分，近几年在零食饮料等品类当中的运用尤为突出。
▲Cold Juice Company 在印度尼西亚推出的滋养冷果汁就由苹果、辣椒、黄瓜、柠檬和姜黄汁制成。
▲姜黄日本酱油杏仁零食（urmeric Tamari Superfood + Almonds），这种便携零食混合了姜黄、咸味日本酱油和营养丰富的杏仁，声称营养和口味都达到了新的高度。
趋势6
Protein（蛋白质）
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关于高蛋白的产品，这一点大家是可以理解的，主要是处于营养层面的考虑。根据美国的意向调查，消费者摄取意愿最强烈的营养成分中，蛋白质的需求占比在64%。
消费者健康意识的增加是该市场快速发展的主要推动因素，从专为运动员提供的乳清蛋白，到一些蛋白零食能量棒，这个领域的品类越来越多。
▲美国SimplyProtein推出一款以乳清蛋白为主要成分的能量棒，高蛋白高膳食纤维，可在3小时内保持饱腹感。
另外，可替代性蛋白质也逐渐兴起，包括植物蛋白质、菌类蛋白质以及昆虫蛋白质。
趋势7
Snackification（快餐化/零食化）
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随着社会节奏加快，时间和精力又有限，越来越多的人采用零食和小吃这样的形式来代替正餐。
一项对美国千禧一代的研究调查数据表明，有92％的人表示每周至少有一餐是用零食来替代，一半的人每周至少有四次，而超过四分之一的人则表示每星期至少七次。
另外，在零食选择的过程中，三个最重要的因素分别为味道（80％），营养和健康（52％）以及便利（49％），谷物、坚果类食品也是他们的选择之一。
为了迎合消费者的需求，食品公司推出了一系列方便零食，比如：
▲ BelGioioso Mozzarella马拉里苏奶酪零食，可以作为正餐之间充饥的选择。
▲Focaccelle系列是早餐零食化的一个成功案例，它声称是“首款随时随地都可享用的美味面包零食”，这归功于实用性强的独立包装。
趋势8
Up with Fat, Down with Sugar（减脂少糖）
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要健康，现在已经是食品行业最核心，最关键的发展方向，也是各个品牌在调整自身发展战略时所必须遵循的趋势。
低糖、低脂、低热量，成为大部分消费者追求的方向。在饮料品类当中，最不健康的当属碳酸类，所以一些品牌商也在做积极的调整，如可口可乐和百事可乐正在开展轰轰烈烈的减糖计划。
在其它品类的开发方向，生产商也在不断地满足消费者的需求，比如通过采用甜菊糖等天然甜味剂来减少热量。
▲美国的冰淇淋品牌Halo Top推出一款低脂高蛋白的冰淇淋，每品脱的热量为240-360卡路里，每份只有60-90卡。
还有一些生产商专注于蔬菜和水果的天然营养成分，采用冷处理方法或工艺得到的冷泡茶、冷泡咖啡或冷榨果汁等低热量健康饮品。
▲饮料品牌Coldpress将HPP技术运用到软饮料当中，推出了冷榨果汁产品。
趋势9
Good carbs, bad carbs – the calm before the storm? （好碳水，坏碳水——暴风前的平静？）
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碳水化合物的作用就是为身体的活动提供能量，但它也有好坏之分。
“好”的碳水化合物指复杂碳水化合物，能提供膳食纤维、维生素、矿物质等营养素，像植物性食物、全谷类、豆类、蔬菜水果等都是好的碳水化合物来源。
“坏”的碳水化合物是指简单碳水化合物，它们能迅速被消化，而且热量高，极易转化为脂肪。
在追求健康的大趋势下，消费者越来越青睐谷物、膳食纤维这类元素。
在美国消费者摄取意愿最强烈的营养成分中，除了蛋白质，纤维占到了60%，全谷物占到59%。根据消费者的摄取意愿有针对性地开发产品是各大食品商应该遵循的方向。
趋势10
Fragmentation（碎片化）
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随着消费者对食物的高品质追求，一般的产品难以吸引到消费者的注意。另外，消费者的需求变得越来越多样化，再难发现大的集中消费群体。如何满足越来越“碎片”的消费全体的不同需求，是企业要追求的一个趋势。
目前，跨界的概念正在驱动着创新，将不同的食物品类进行“碎片化”结合成了一个新的发展。
现在，市场上出现了很多将奶酪与坚果、饼干、水果、果脯、午餐肉或椒盐卷饼混合在一起的便携零食。
▲Sargento公司的奶酪零食，将Colby-Jack奶酪与海盐花生、蓝莓酱、蔓越莓干结合。
另外，将酸奶与零食结合起来，也是现在的一个发展方向。
▲椰子酸奶品牌Co Yo推出双层酸奶系列，零食与酸奶分层放置，带有勺子，可以混合食用。
来源：进口食品在线